【Experimental Choice / Cafe Uba Culturing-Nitro】

コロンビア・リサラルダ県ペレイラ、標高1,500mのミラン農園。カフェ・ウバ（Cafe Uba）のフリオ・マドリード氏とアンドレス・クイセノ氏が手がけたカトゥーラです。2種類の在来酵母（カザフスタニア属）を使い、パイナップル・ブラックベリー・桃とともに、窒素で整えた環境で発酵させています。果実で発酵させる「カルチャリング」と、窒素環境の「ナイトロ」を一度に組み合わせた複合プロセスで、発酵後は洗浄し、25日間かけて天日で乾燥させます。

グレープの甘酸っぱい香りから入り、続いて花のようなフローラルな香りがふわりと広がります。最後はシトラスの軽やかな酸で、すっきりと締まります。果実と花の香りが重なって立ち上がる様子は、春の花の季節を思わせます。発酵に使った果実の香りを、カトゥーラの素直な甘さが支えている一杯です。

香りから季節を感じたい日に。

Flavor Notes: グレープ / フローラル / シトラス