【Experimental Choice / Cafe Uba April Culturing】

コロンビア・リサラルダ県ペレイラ、標高1,400mのミラン農園。カフェ・ウバ（Cafe Uba）の若き生産者アンドレス・クイセノ氏が手がけたカトゥーラです。ギリシャヨーグルトの製法からヒントを得て、パイナップルと黄桃からつくったスターターカルチャーを加えて嫌気性発酵させる「カルチャリング」。彼が独自に開拓した、ほかにはないプロセスです。ミューシレージを残してデパルプしたコーヒーを6〜8日間タンクで発酵させ、洗浄後に15〜20日ほど天日で乾燥。さらにパーチメントのまま30日間落ち着かせてから出荷されます。

アプリコットのような甘く華やかなアロマから入り、続いてイエローピーチを思わせるジューシーな甘さが広がります。温度が落ち着くにつれて香りがさらに開き、最後まで華やかな余韻がきれいに続きます。発酵に使った果実の香りが、そのまま一杯の主役になっています。Three.Rs_では、この果実感が前に出るよう焙煎しています。

コーヒーの香りの幅に驚きたい方へ。

Flavor Notes: アプリコット / イエローピーチ / アロマティック