【Infused Experience / Castillo & Caturra Co-Fermentation】

コロンビア・ウイラ県ピタリト、標高1,700m。小規模農家が育てたカスティージョとカトゥーラを、Qima Colombia がインフューズド（コ・ファーメンテーション）で仕上げたロットです。完熟チェリーを選別し、段階的に温度を上げたあと10℃まで一気に冷やす「サーマルショック」を経て果肉を除き、10〜12時間の酸化ののち、密閉したタンクで完熟果実やスターターカルチャー、酵母とともに酸素のない状態で発酵させます。温度・pH・糖度（ブリックス）を細かく管理しながら、いちごを思わせる香りへと仕上げていく精製だと説明されています。

華やかな香りから入り、続いていちごのような甘い果実感。最後はチョコレートを思わせる甘さが、ゆっくりと残ります。果実とともに発酵させる工程が、この香りの輪郭をつくっています。

いつもと違う一杯を、香りから楽しみたい日に。

10月のWorld Coffee Discovery「フルーティな珈琲、知っていますか？」に入っているロットの単品販売です。

Flavor Notes: アロマティック / いちごです / スウィートチョコレート