Brazil Guariroba Topazio DABH

ジンジャー。シトリック。コンプレックス。

ひと口で、三つの顔を持つコーヒー。

ブラジル・ミナスジェライス州の名門グアリロバ農園が、19世紀の創業から5代にわたり守り続けてきた土地で育てた、トパージオ種。

このロットの面白さは、精製方法にあります。

まず完熟チェリーを密閉タンクに入れ、CO₂で酸素を完全に遮断した状態で36時間発酵させます。その後果肉を除いて、さらに72時間。二段階の嫌気発酵によって、品種が本来持つポテンシャルを意図的に「増幅」させた、極めて稀少なマイクロロットです。

発酵を終えた豆は、アフリカンベッドでおよそ40日間かけてじっくりと陰干し。急がず、ゆっくり。その時間が、ジンジャーのようなスパイス感と、シトリックな明るい酸、そして蜂蜜を思わせる余韻を豆の奥深くまで刻み込みます。

Cup of Excellence 2016 Brazil Naturals、1位。 国際舞台でも認められた農園の、渾身の一杯です。