【Experimental Choice / San Salvador & Batian Carbonic Maceration】

「Three.Rs_」が贈るExperimental Choice。エクアドルでは珍しいケニア由来の品種「バティアン」を、カーボニックマセレーションで仕上げた野心作。タマリンドのような独特な酸と、ダークチェリーを思わせるジューシーで複雑なフレーバー。一口ごとに表情を変える、妖艶な味わいをお楽しみください。

完熟したチェリーを収穫し、タンクの80％まで満たします。CO₂（二酸化炭素）を注入して酸素を追い出し、発酵の最初から嫌気性の環境をつくって72時間。発酵を終えるころには平均でpH4に達しており、それがカップにスパイシーな風味を与えています。その後、アフリカンベッドで約28日間乾燥させて仕上げます。

生産者のDona Julitaはコーヒー農家の3世代目。家族全員が栽培、精製、焙煎に至るまでのすべてのプロセスに関わっています。現在はアンヘルとエンペラトリスがスペシャルティコーヒーを担当し、ゲイシャ、シドラ、サンサルバドル、ティピカ・メホラードを栽培しています。

Flavor Notes: ダークチェリー / タマリンド / コンプレックス